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-香油避免高温食物“催化剂”更安全吗

资料来源:中国消费者新闻责任篇:陈露2022-10-13 09:11:50小菜拌牛,香油是大多数家庭不可缺少的美味“催化剂”。炒炒饭汤,最后撒点香油,是睁开眼睛的笔。秋天干燥的季节,人们认为吃香油可以阴湿干燥。购买、吃、储存香油的方法可以听专家的话。

购买验光嗅觉阅读标签。

浓郁的香香油是我国特有的传统食用油,味道很浓,我国北方习惯称之为香油,南方习惯称之为香油。

中国食用留学会油分会商务部会长、江南大学食品学院教授王兴国在接受《中国消费者报》记者采访时介绍,目前市面上常见的香油有小香油和芝麻香油两种,差别主要与制造工艺有关。

芝麻香油是芝麻烘烤、磨磨后用水替代法制成的成品香油,香味很浓,一般用作调味品油拌.

水大法在我国已有400多年的历史。炒芝麻后磨成调料酱,在调料酱中倒入一定比例的饮用水,在芝麻中利用蛋白质、纤维素等,利用油和水的亲和力不同、油和水比重不同的特点,通过搅拌、沉淀等方式自然分离油和水,是明智的传统工艺。

芝麻香油通常是炒芝麻后用压榨工艺制成的成品香油,其香气比小香油略淡,色泽也比较浅。这种香油除了拌调料油外,在一些地方也用于炒菜。如何选择质量好的香油,王兴国提醒消费者注意以下三点。

仔细阅读标签。请确认配料表、油等级(根据国家标准,芝麻油有一级和二级)、执行标准、生产企业、生产许可号、生产日期、保质期等识别信息。

需要强调的是,芝麻油配料表中只有芝麻油成分,或者以芝麻为原料进行标记,不能含有其他油或其他种类的植物油。市面上用香油和其他植物油配制的食用油商品只能称为食用植物调和油,其配方中除了香油之外,还可能有其他植物油,这种产品其实不能算作香油。

观察颜色。小磨石芝麻香油是淡红色或橙色的。芝麻香油比小磨芝麻香油颜色浅,红色有黄色。含有香油的食用植物调和油可能颜色更亮。

辨别气味。香油香味纯正、浓郁,含有香油的食用植物调和油香味淡薄,有不同的油味。

吃的是调味品,要避免高温

“菜油要浓,香油要香,菜要兼用。”这篇文章出自清代中期烹饪书《调鼎集》,是香油给料理增添香味的妙用。

据悉,香油不仅含有味道,还含有很多有益健康的营养素。有助于心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸,还有有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。维生素A、维生素B、维生素E也很丰富。中药认为,长期摄入香油不仅可以“干燥补液”,还可以“提高麻痹心、食欲、提神、防止衰退”。

但是这么好的香油在厨房里“行动”,但是非常安静。“出场”的时候经常是几滴,直到最后。香油上按“吉姆”可以像其他食用植物油一样炒菜吗?王兴国表示,与豆油、花生油等植物油相比,芝麻油确实是一种特别的存在,它更适合调味,不适合炒菜的原因主要有两个。

第一种是香油香很浓,炒菜可以掩盖菜肴的本来味道,所以“热闹地抢主人”。另一方面,部分芝麻油,尤其是芝麻油,因为原料本身在高温下炒,炒菜时有淡淡的糊味,会影响烹饪的口感。

接着炒菜时的高温会破坏香油的营养成分,产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上,烹调时油脂温度过高,不仅会改变油脂营养成分的化学结构,影响人体消化吸收,还会破坏脂肪中的脂溶性维生素A、D、E,降低营养价值。

网上说,睡前直接喝香油可以延缓泻药、消炎止痒、美容养颜,甚至延缓衰老。王兴国认为芝麻油确实有食疗保健作用,但因人而异。

另外,香油具有润滑肠道的作用,但由于油脂含量多,过量摄入会加重胃肠负担,特别是严重腹泻人口。对芝麻过敏的人要避免摄入芝麻油,尤其要更加注意婴幼儿,避免对机体产生过敏反应。

因此,适量吃是最好的选择。

保存首选玻璃包装

与炒菜用植物油相比,用于调料的香油在开瓶后使用的时间会更长,为了不变质,要注意安全保存的方法,日常生活中要注意。

据王兴国称,芝麻油的保质期通常为18个月,常温保存不应超过12个月。需要注意的是,香油的质量下降是一个渐进的过程。大多数情况下,这种渐进的过程不是用鼻子和眼睛能轻易发现的,所以最好买一个小包装的香油,短时间内吃。香油有哈拉味等味道,就不要再吃了。

对于芝麻油的日常保存,王兴国建议消费者特别注意以下几点。

第一,常温储存香油时,应尽量密封、低温、避光、干燥,远离灶台、炉子等温度较高的工作区域,防止油脂氧化,避免降低质量。有人认为香油可以放在冰箱里延长保存时间,但这样做可以决定油,但不会影响食物,但口感会变坏。

第二,芝麻油虽然短期内放置在符合规定的塑料瓶中,但安全性毋庸置疑,但从日常生活的实际使用角度来看,芝麻油的保存建议优先选择玻璃瓶。另外,香油的软木塞最好不要使用橡胶塞子。为了避免花很长时间,如果瓶子本身是橡胶塞子,可以用保鲜膜隔离。

有网友建议以添加适量盐的方式延长保存期限。也就是说,每500克左右的油加入1克正盐,然后紧紧堵住瓶口,继续摇晃,充分融化后,在阴凉处2 ~ 3天后去除沉淀,然后将清水倒入玻璃瓶中。据说,这样可以有效地防止香油的香味挥发或变化。

王兴国认为,这种方法的原理是通过盐析去除油中可调味的物质,但必须注意操作过程和玻璃器皿的卫生,以免油受到污染。

本报记者李健

[资料来源:中国消费者报纸编辑:秦璐]

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