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|小心中毒迪注意这些食物

食品安全问题越来越突出,很多人认为自制食品更安全,但事实上,目前常见的发酵类自制食品(自制咸菜、葡萄酒、酸奶等)存在不同的安全风险。不懂操作工艺和程序,盲目自制的食品比工业食品安全风险更大。

不,最近人民网报道了新闻。

78岁的山西人马淑芳和他的女儿孙女吃了自制的臭豆腐后,接连出现高血压、视力模糊、呕吐等症状,转移到解放军307医院中毒科,被诊断为急性肉毒杆菌中毒。之后发生多器官衰竭,住进重症治疗室,治疗费超过40万韩元。

据家人说,那天吃的臭豆腐保存了近一个月,老人一直喜欢吃自制的臭豆腐,没想到会出事。但是不幸的是,那天晚饭后,3名祖孙中毒了。因为他们自制的臭豆腐中含有肉毒杆菌素。

肉毒杆菌是肉毒杆菌产生的外毒素,不仅是一种神经毒素,也是已知的外毒素中毒性最强的毒素,抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱,导致肌肉松弛型麻痹,军队经常将这种毒素用于生化武器。

生化武器啊,能知道这毒素到底有多毒,听说砷等毒药都要放风。

解放军307医院中毒治疗科副主任医师王浩春表示,生产这种毒素的肉毒杆菌本身没有致病力,但在体外适宜条件(无氧,温度为25~ 27)下制造强的外毒素,导致食物中毒,食用含有这种毒素的食物可能会中毒,成人致死量仅为0.01毫克!

所以,在家自己做食物的时候要小心。否则可以避免外面的食品安全威胁,但分分钟也无法避免自己的“毒手”!

蛋白质类食品,特别是豆制品、臭豆腐、酱豆腐、大豆、纳豆等食品,不建议家庭自制。

这种食品在企业生产时有严格的生产条件,在家操作很难达到无菌条件,也不具备相关的卫生条件。豆制品的致病菌可能致命,因此肉类发酵品、鱼类发酵品、豆类发酵品最好不要自制。

发酵类食品除了容易感染肉毒杆菌引起食物中毒外,其他自制食品在制作过程中也可能感染其他致病菌和毒素。

自制咸菜、咸菜危险:亚硝酸盐

食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐是毒性很强的物质,成年人摄入0.2 ~ 0.5克就会中毒,摄入3克就会死亡。

亚硝酸盐是致癌物质,长期食用会诱发食道癌。另外,亚硝酸盐与食物中的胺类反应,生成强烈的致癌物质亚硝胺。

只有腌了20天以上的酸菜,亚硝酸盐含量才会很低,才能安全食用。

自制红酒危险:甲醇

由于植物细胞壁中含有果胶,发酵过程中不可避免地产生甲醇,在生产工业化葡萄酒时,一般通过预处理、菌种改良、工艺改进等方法降低甲醇的含量。

家庭酿造葡萄酒时,很多人不知道如何操作,也不知道如何减少甲醇的生产。

因此,如果家里没有设备,甲醇的量就不能减少,所以建议家里不要直接酿造葡萄酒。

自制花生油危险:包括黄曲霉毒素、原油有害物质

我们常用的挤奶原料花生、大豆等都容易被黄曲霉毒素污染,霉菌会产生强烈的致癌物质黄曲霉毒素,威胁人体健康。工业榨油时,大多数黄曲霉素都会在精制的高温过程中被去除,如果没有自己榨油的过程,黄曲霉素含量很容易超标。

被榨汁机压榨的油被称为“原油”,俗称“母乳”或“粗油”。我国标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,只能用作成品油原料。

原油的主要成分是甘油的混合物,俗称中性油。除了中性油外,原油中还含有非甘油酯物质,统称为杂质。由于杂质较多,自己榨油容易使酸性变质,不饱和脂肪酸和维生素也被氧化破坏。同时,自行榨油的氧化产物对人体健康有害。

所以对于花生油,请大家不要自己挤~

自制酶危险:杂菌污染

制造酶的时候经过发酵,不仅会破坏水果本身的营养,病菌也会插脚。

在自制的肝脏条件下,不能选择细菌的种类,也不能确定获得的酶成分。

水果表面的微生物组成多种多样。发酵过程中容易被真菌等杂菌污染,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,产生有毒物质。喝这种果酶反而会增加健康风险。

自制酸奶危险:杂菌污染

普通人在家庭环境中自制酸奶很难保证严格的杀菌条件。即使煮牛奶,准备酸奶的相关器皿都在沸水中消毒,操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。

这样制作的自制酸奶不仅更不健康,而且对健康构成威胁。

总的来说,要预防这种“天然毒素”,就必须在食物的生产保存中遵循科学指导下的卫生操作,不能认为“自制食品是安全的”。

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